Η ασφάλεια των αλλαντικών και των τυριών συνδέεται με διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των προτύπων παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης και διανομής τους. Ορισμένοι από τους κύριους παράγοντες που επηρεάζουν την ασφάλεια των τυριών περιλαμβάνουν:
Υγιεινή Παραγωγής: Η υγιεινή διαδικασία παραγωγής είναι κρίσιμη για την αποφυγή της μόλυνσης του τυριού από μικροοργανισμούς. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής πρέπει να τηρούν υψηλά πρότυπα υγιεινής.
Ποιότητα Συστατικών: Η ποιότητα των πρώτων υλών, δηλαδή του γάλακτος, είναι κρίσιμη. Το υγιές γάλα προσφέρει ένα βασικό θεμέλιο για την υγεία του τυριού.
Έλεγχος Ποιότητας: Οι παραγωγοί τυριών πρέπει να υιοθετούν συστήματα ελέγχου ποιότητας για την επιβεβαίωση ότι τα προϊόντα τους πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας.
Υγιεινή Συντήρησης και Αποθήκευσης: Η ασφάλεια των τυριών απαιτεί σωστή συντήρηση και αποθήκευση. Η χρήση καθαρών εγκαταστάσεων και η τήρηση κατάλληλων θερμοκρασιών είναι σημαντική για την αποφυγή μικροβιακής ανάπτυξης.
Εκπαίδευση και Συμμόρφωση: Οι εργαζόμενοι στον τομέα της παραγωγής τυριών πρέπει να έχουν κατάλληλη εκπαίδευση και να συμμορφώνονται με τις προδιαγραφές ασφαλείας.
Η ιχνηλασιμότητα αφορά τη δυνατότητα παρακολούθησης της πορείας ενός προϊόντος από την προέλευσή του μέχρι τον τελικό καταναλωτή.
Στον τομέα των τυριών και των αλλαντικών, η ιχνηλασιμότητα μπορεί να περιλαμβάνει πληροφορίες για τη φάση παραγωγής, την προέλευση του γάλακτος ή του κρέατος, τις συνθήκες εκτροφής των ζώων, και άλλες σημαντικές πληροφορίες.
Ο σκοπός είναι να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, η προστασία της υγείας των καταναλωτών και η ικανότητα ανταπόκρισης σε περιστατικά ασφαλείας.
Η ιχνηλασιμότητα στην πινακίδα λιανικής στο ψυγείο ενός super market ή στην ετικέτα μιας συσκευασίας ενός τυριού ή ενός αλλαντικού με άμεση προσβασιμότητα στις πληροφορίες από τους καταναλωτές αποτελεί σπουδαία υπηρεσία με μεγάλα οφέλη για όλα τα μέρη που συναντιούνται από την παραγωγή ως την διακίνηση και τους καταναλωτές.
Συνεπώς η ιχνηλασιμότητα που παρέχει το E-CERT περιφρουρεί την ασφάλεια και ενισχύει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και επιτρέπει στις επιχειρήσεις να απολαμβάνουν την άμεση επικοινωνία καταναλωτών και τυροκόμων.